怎样去除白酒的苦味?
白酒中存在许多不同阈值的苦味物质,苦味有时表现为麻苦、焦苦、涩苦、甜苦等,会影响酒体质量,影响消费和企业效益.引起白酒苦味的主要物质有杂醇类、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸和无机盐等.其主要来源于原辅料不净、原辅料选择不当或配料不合理以及工艺条件控制不当.解决酒苦味的措施有:一:控制酒体中的有机酸含量;应用勾兑与调味技术弱化苦味;防止加浆降度用水带入苦味;清蒸辅料、排除其邪杂味;合理配曲使用;加强生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺二:以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠,现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品,又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所调出的产品后味绵甜爽口等优点。
有以下方法： ①对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。 ②除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。 ③将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味
酒苦的解决方法?
、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。 2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。4、原因：蒸馏时火太大蒸馏中，大火大汽，把某邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。 3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。
去除苦味最有效的方法：蒸馏白酒时候，酒尾掺入的量减少。 之后去除苦味那就难了，只能掩盖苦味。 方法：加糖掩盖，根据苦味大小加糖在万分之5~千分之2之间。
加什么除去白酒的酸甜苦辣等于去做牢?
1、对于辛辣味较重的白酒，提高白酒蒸馏时的温度，添加呈现物质，可以有效改善其蕴含的辛辣味； 2、添加碎冰糖，清水，少量蛋清进行混合，放入辣味较重的白酒之中可以有效对其进行消减。 1、茶叶消除法 茶叶中蕴含少量的茶多酚，将其涂抹在沾有白酒味道的位置上，可以有效中和白酒的味道，减少白酒残留下的味道。 2、盐水去除 将沾有白酒味道的部门在盐水中浸泡30分钟以上的时间，可以有效消减白酒的味道。 3、柠檬水去除 柠檬中蕴含一定的柠檬酸，可以有效中和白酒中的乙醇等物质，在一盆清水中，放入柠檬汁，将其浸泡两个小时即可去除。
加点酸性酒。 如果觉得白酒略苦的话，则可以在白酒内加入一些酸性的酒，然后再混合一下，让白酒的口感变得酸涩感，这样反倒会好喝一些。 加冰糖。如果喜欢喝甜的话，则可以往白酒里面加入适量的冰糖，然后再等冰糖融化之后再饮用，这样能够让白酒的口感变的好一些。 加除苦剂。有种除苦剂就是专门用来去除白酒的苦涩味道的，只是把白酒的苦涩味道去掉，却不会对白酒的度数有什么影响
白酒酸味最佳解决办法?
降低酒中酸类物质，使用低酸含量白酒或高度白酒稀释平衡是处理酒有酸味的最佳解决办法。如何调整到合理范围，解决酒体酸味露头的问题，突出小曲典型香气。使用高质量的基酒或调味酒，提高酒体口感整体协调性。
夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。 解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。 2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。 3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！
白酒出现酸味可能是由于多种因素引起的，具体原因需要根据实际情况来分析。以下是一些常见的处理方法： 1. 更换封口：如果你已经打开了酒瓶，而且里面的酒还有很多，那么你可以更换一个新的封口，这样可以减少酒接触到空气的时间。 2. 放置时间：将白酒放置一段时间，让它自行氧化。通常情况下，让酒静置2-3个月就能去掉酸味。 3. 清洗器皿：有时候酒杯或者酒瓶没有彻底清洗干净，也可能会导致白酒出现酸味，所以建议彻底清洗器皿后再次尝试。 4. 添加适量水：如果白酒太浓，可以添加适量的水来稀释酒精浓度，这样也能减轻酸味。 5. 原材料问题：如果酒本身是由于原材料问题导致酸味，那么只能从源头解决，选择高品质的原材料或更换酒款。 希望这些方法能够对你有所帮助。
空气处理法：将酒瓶打开，让酒与空气接触，放置几天，这样有机酸逐渐挥发，酒的酸味就会减轻。 混饮法：将白酒和其他饮料混合饮用，比如加入柠檬汁、橙汁、可乐、苏打水等，这样可以中和酒的酸味。 加热法：将白酒加热至50-60℃，再降温，这样可以使酸味减轻。 调味法：在白酒中加入适量的糖、盐、醋等调味料，这样可以中和酒的酸味。
除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。 蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。这样可以除去白酒酸味。
白酒酸味比较大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。 酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。 建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
可以用固化剂,香精,食用酒精勾调,如果是年份酒的话带点酸也是正常的,没有酸味的年份酒就不是年份酒了。 2,自家里酿的白酒会有酸味怎么办有什么解决的方法 自己酿的白酒酸了只能重新蒸馏,减少酒尾兑入,可以降低酸味物质。2蒸馏新的白酒,酒度控制到65度,然后与48度酸味大的白酒掺合,降低酸味物质含量。
竹叶青酒太甜怎么办?
酒太甜可以蒸馏。 竹叶青酒太甜是因为竹叶青酒本身就是有甜味的，若不仔细品尝是感觉不到的，因为白酒中有纯粮食的部分，玉米通过发酵会出现一股甜味，还有一些白酒是因为加入了糖精钠，糖精钠是一种甜味剂，因为白酒会出现太甜的味道，可以把白酒放入锅里蒸馏一下。
为什么我做的甜白酒酒酿混浊?
一、白酒生产工艺中发酵、蒸馏引起的混浊。白酒急速发酵或发酵中受杂菌污染，急火蒸馏产生了过量的高级脂肪酸酯及杂醇油，特别是在酒头、酒尾中可见有明显的混浊现象。针对此，我们可以从清洁和控温上入手，比如采用蒸汽纯净，温度可控的酿酒蒸汽发生器，避免在白酒发酵、蒸馏阶段引起浑浊。 二、加水降度引起混浊。白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油在常温下易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，部分高级脂肪酸酯或杂醇油易从酒中析出来，形成混浊。 三、低温下引起混浊。白酒中高级脂肪酸酯或杂醇油遇到温度下降到冷藏温度左右时，则它们在乙醇中的溶解度会急剧下降，从而引起混浊。 四、水质引起混浊。主要是白酒的降度用水水质差引起的，当降度用水未经处理时，则会产生混浊。 五、白酒勾调引起混浊。有些酒厂企业在勾调时，未合理分析，凭经验判断添加各种香精香料物质，致使香精香料物质超出了乙醇的溶解度，使酒体失光，产生混浊。
自己用粮食发酵的甜白酒酒酿混浊正常的，因为自己做的除了加酒曲以外没有做别的处理，所以做出来的酒就会显得混浊，这并不代表酒坏了或是不能喝了，只要闻起来味道没有变，是正常的酒香味就不用太去在意为什么会混浊了，放心喝就行了。
为什么我做的酒酿不甜，酒味太重，还有点苦，有一点点酸。怎样让酒酿停止发酵，不用冰箱?
米酒也叫醪糟 。 贵州，广西，湖南一些地方叫的米酒其实是用大米发酵蒸馏而成的低度白酒。楼主说的应该是使用糯米酿制的，成品为乳白色，甜为重，酒味为辅。 不甜应该是发酵温度过高，第二个就是酒曲的原因，第三发酵环境导致感染其他杂菌。具体情况不知道，楼主可以从以上三个原因中找出来主要原因后改进，多尝试几次！
如果时间把握得当的话，酒酿是非常甜的。酒酿的发酵过程基本上是先不甜，然后越来越甜，然后发酵过头了以后就是酒味越来越浓，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒酿，时间的把握非常重要。还有就是做酒酿温度不能低也不能太高，38°C左右是最好的温度。
甜酒里的酒味太浓是什么原因?
1、配糟使用不当 在固态酒的酿制过程中，为降低淀粉浓度，增加固态发酵的透气性，会采用配糟工艺发酵，用这种方法酿出来的酒更加香醇，饱满，回味也更好。但发酵过程中，若粮糟配比不合理，如酒糟配比太大，酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味，严重影响酒体香气。 但是如果在配糟的过程中使用不新鲜的酒糟做配糟或者是使用发霉等不卫生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。 2、发酵不彻底 若采用固态酿酒的方法，但是发酵不彻底就用白酒蒸酒设备蒸馏，也可能给白酒带来很浓的糟香味。 3、工艺处理不当 也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节，带进去较多的糟子味，从而使酒中糟香味过重。
喝白酒为什么会发甜?
白酒中有甜味的原因可能有两种。 一种是自然发酵而产生的甜味，因为酿酒原料中糯米和大米在发酵酿制过程中会产生略有甜味的物质，自然发酵产生的甜味口感上自然绵甜，口味醇和。 另一种是人为添加产生的甜味，口感上甜而苦涩，有不舒适感。白酒在不同季节饮用时会感觉甜味差异是因为气候条件，温度环境，饮用氛围的差异而不同，不如夏季饮用白酒就会感觉甜味偏重，是因为夏季气温较高，口腔对甜味的敏感度也较强，冬季口感略显迟钝，自然甜味较弱。另外每一个人自身身体特征不一，或饮酒当时的情绪不一都会影响口感对甜味的敏感度。 理论上白酒饮用时期是，中浓香型白酒及高度酒一般在包装成品半年至5年内饮用为时期，但随着年份增加酒体陈味越来越明显，可根据自身口感选择饮用时期，5年以后酒体陈味会更大，醇香爽净味会减弱。
喝白酒不会发甜。 因为白酒是由多种谷物经过多次蒸馏制成的，其中不含糖分，所以不会呈现出甜味。 可能会有人在喝完后感觉嘴里有些甜味，但这是因为酒精对舌尖和喉咙的刺激产生的感觉，而不是真正的甜味。 如果想尝到酒中的甜味，可以选择某些添加了糖分的酒类饮品，但建议适量饮用。
